◈ 즐거움이 가득한 이곡 ◈

2012-제1호

3월 급식소식

이곡초등학교

이젠, 학교급식도 입니다!

학교급식에서는 식단을 작성하여 학생들에게 급식하는 전 과정 중 위생적으로 특별히 중점적으로 관리(ccp)해야 하는 부분을 8단계로 제시하여 철저하게 관리함으로써 안심하고 먹을 수 있는 위생적인 학교급식제공을 위해 노력하고 있습니다.

식단구성

• 공정과정에서 통제하기 어려운 위해요소가 높은 식단은 제한

PHF 공정관리

• 작업공정시 혼합과 배식시점을 1시간 이내로 지정

☞ PHF : 잠재적으로 위험한 식단

검 수

• 식재료간 교차오염 방지

• 운반 탑차 내부 온도

: 10℃이하,HACCP 제품 중 신선편의 식품 5℃이하

• 냉장식품 :10℃이하 (HACCP 제품 중 신선편의식품 5℃이하)

• 냉동식품 : 녹은 흔적 없어야함

• 적절한 유통기한 및 표시기준 준수제품 입고

• 양호한 포장상태 유지

• 식재료의 신선도/색상/향미의 적정성

냉동 . 냉장온도

• 냉장고 : 5℃이하

• 냉동고 : -18℃이하, 덮개 씌움, 청결도 확인

채소 . 과일의 세척 및 소독

• 전처리 후 소독제-유효염소농도 100ppm과 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법대로 사용

식품취급 및 조리

• 도구 구분

• 장소 혹은 시간구분

• 식품 중심온도 74℃ 이상

운반 및 배식과정

• 시간/온도관리(더운 음식: 온장57℃이상)

• 온도 관리 어려울시 시간관리(조리 후 2시간이내 배식완료)

• 청결한 취급으로 오염방지

• 온도관리(더운 음식 배식 시 57℃이상)

• 운반용기의 밀폐

세척 및 소독

• 세척 시 헹굼 온도 71℃ 이상

• 기구소독 시 소독액 농도 확인

봄철의 영양관리

신체적 특징

봄은 일년 중 신체리듬의 변화가 가장 심하고, 신체의 신진대사가 급격히 늘어나 비타민 소모량은 겨울보다 3∼10배 증가하여 각종 영양소의 필요량이 증가합니다.

겨우내 이를 충분히 섭취하지 못해 생기는 영양상의 불균형이 춘곤증으로 나타나서 피곤함과 나른함을 느끼며 입맛이 떨어져 식사를 거르기 쉬운 계절입니다. 봄에는 비타민, 단백질이 풍부한 식사를 하도록 합니다.

봄철 영양관리

신선한 야채 및 과일로 비타민을 보충합니다.

새콤한 맛, 쌉쌀한 맛으로 입맛을 돋웁니다.

제철에 나는 생선으로 단백질을 보충합니다.

(조기, 대구, 민어)

봄철식품

1. 위와 장에 좋은 냉이

야채 중에서 단백질 함량이 가장 많고 칼슘 철분이 풍부하고 비티민A가 많아 춘곤증 예방에도 좋습니다.

한방에서는 냉이를 소화제나 지사제로 이용할 만큼 위나 장에 좋고 간의 해독작용을 돕는다고 합니다.

2. 한약재로 쓰이는 달래

약간 쓴 듯한 쌉싸름한 맛이 매력인 달래는 비타민C를 비롯해 갖가지 영양소가 골고루 들어있고 특히 칼슘이 많아 빈혈과 동맥경화에 좋습니다.

3. 피로회복에 좋은 두릅

단백질과 무기질, 비타민C가 특히 많으며 두릅의 쓴 맛을 나게 하는 사포닌 성분은 혈액순환을 도와줘 피로 회복에 좋습니다.